煮高汤什么时候放白酒？炖汤可以放白酒吗

煮高汤是一般在两个时间端放白酒，一是在清洗食材的时候加水和少量白酒浸泡，这是初步的去除表面的腥味，还可以杀菌；而是在将食材放入锅内加完水后可以添加适量的白酒，最好高度白酒，去腥效果更佳，然后在煮的时候最好不要盖上盖子，让肉中的腥味随白酒挥发出来，这样煮出来的高汤更加鲜美。

炖汤可以放白酒吗

炖汤可以放白酒。一般炖汤是添加料酒腌制或者直接烧制炖煮，的目的是为了去味和增香，在没有料酒的情况下也可以用白酒代替料酒使用。因为白酒同样具有解腥去膻的功效，但是由于白酒的特殊味道比料酒强烈的多且酒精度数含量高，因此建议少放，注意量的把控，避免影响菜肴的口感。