卤料汤里面需要加白酒吗？卤肉没有料酒可以用什么代替

卤料汤里面需要加白酒；在卤料汤中加入白酒，主要是为了除膳解油腻，因为食材中的膳腥味物质可以溶解于酒精，并随着酒精的挥发带走，而且添加白酒还可以使卤料汤变得更加鲜美，但一般需要控制好用量，避免白酒添加过多，影响卤料本来的味道。

卤肉没有料酒可以用什么代替

卤肉没有料酒可以用黄酒来代替，料酒本来就是用30-50%的黄酒作为原料调制而成，主要成分与料酒相同，所以可以用黄酒来代替。

添加料酒的主要作用是为了去除肉类的腥膻味，不仅可以使卤肉的味道更高的融合，还可以增加卤肉的鲜香，而且还含有多种人体所需要的营养成分。