烀猪蹄可以放白酒吗？炖猪蹄是放白酒好还是料酒好

烀猪蹄可以放白酒，猪蹄本身再怎么清洗都有腥味和圈气，在烧制之前可以洗净放在白酒中泡，或者在烀制的时候加一点白酒，这样既能够清除膻腥味，还可以增香解腻，让烀制的猪蹄更加美味。

炖猪蹄是放白酒好还是料酒好

炖猪蹄是放料酒好，虽然两者都有异曲同工之妙，在炖猪蹄时可以去除膻腥味的同时，增香解腻；但是料酒是发酵酒，未经过蒸馏，和白酒的酒精度数相差甚大，高度数酒精会破坏蛋白质结构，影响肉质口感，所以良久更为适合，如果没有料酒，使用少量白酒也是可以的。