中国白酒中四种微生物是那些？有什么作用

中国白酒中四种微生物包括：霉菌、酵母菌、放线菌和细菌，这些微生物在酿造不同阶段起着不同的作用，正是这些微生物相互协作下才使得中国的白酒呈现不同的香气、口感，赋予它们不同的价值，所以说微生物群落与白酒的关系是密不可分的。

有什么作用

1、霉菌

霉菌主要包括红曲霉、曲霉、根霉等，他们为发酵提供大量酶系，用来分解酿造原料中营养物质，为其他微生物提供能量，加快生长代谢；

2、酵母菌

酵母菌是酒精的主要来源，在无氧环境下将糖分解成酒精和二氧化碳，同时产生多种有机酸、高级醇和甘油等物质，最为重要的是，酵母菌的生化反应过程还能形成酯类，为白酒提供重要的香味物质。

3、细菌

发酵中的细菌主要有乳酸菌、己酸菌、醋酸菌、丁酸菌等，主要是发酵产生一些与酯类相对应的酸类物质，未就提升风味；

4、放线菌

放射菌的作用主要是分解造成窖泥板结和老化的硫化物，从而改善酒质；同时也和霉菌协作分解原料，产生各种分解酶系。