自制白酒如何去甲醇？酿酒甲醇是怎么产生的

自制白酒去除甲醇方法如下：1、在蒸煮时压力不要过高，可以隔一段时间放一下气体；2、提高酒精浓度，将甲醇从酒精中分离出来；3、果胶是产生甲醇的主要物质，所以可以选用含果胶酶少的菌种作为糖化剂使用。

酿酒甲醇是怎么产生的

白酒在酿造过程中会很容易产生甲醇，而且很难避免掉，这是因为甲醇是在发酵过程中，是在原料中释放出来的，并不是因为后期的工艺操作不当等导致的。

甲醇的产生原因主要是因为酿造原料的粮食中植物内部细胞中含有果胶，果胶会在曲霉的作用下与甲醇酯反应从而产生出甲醇。