中国白酒乙醛超标饮用会觉得很辣口,因为乙醛是白酒中辛辣之源,超标会让人难以下咽;饮用过量乙醛超标的白酒会感觉嗓子发干,使人头晕、头涨痛,这是因为乙醛末梢血管扩张,引起脸部血液的上涌,并使中枢血管收缩,从而加速心跳,血压升高。
酿酒乙醛超标原因
1、乙醇的氧化;
2、发酵过程中伴随酒精的生成而生成;
3、葡萄糖发酵生成乙醛,乙醛经过歧化反应,生成乙酸。
白酒中的醛类物质,沸点低,容易挥发,用循环加热的方法可以去除或减少醛类物质含量。新酒一般就是装在坛子里,温热坛子,让里面的醛类物质受热挥发,能够去除一些,酒的口味就柔和多了。