米酒加白酒可以发面吗？用米酒发面还需要放发酵粉吗

米酒加白酒不可以用来发面。发面的话单单用米酒就可以了，米酒和酵母粉的作用是一样的，但是白酒中的酵母菌和面粉发酵的酵母菌并不是同一种微生物，所以白酒并不能在发面中起到发酵的作用。

用米酒发面还需要放发酵粉吗

用米酒发面还是需要加少量的酵母的，因为米酒的发酵作用并不明显，加入面团中如果量比较大，对味道和口感影响也比较大，如果加入的量比较少，米酒中的酵母菌活性也并不强，发酵的作用有限，所以一般发面时加入适量的米酒即可，再加入少量的发酵粉辅助发酵最为合适。

用米酒发面和用酵母粉发面也有不同之处，米酒发面最好是采用二次发酵的方式，先将面粉中加入适量的米酒揉成面团后，用保鲜膜密封发酵1个小时左右，等待米酒中的酒香味完全溶于面团后，再用温

水将酵母化开倒入面团中，加入适量的面粉继续将面团揉匀，继续发酵1个小时后，面团的体积会有明显的变化时即可。