白酒回味有烧柴味是怎么回事?白酒发苦的原因

白酒回味有烧柴味的原因主要是在白酒酿造蒸煮的过程中蒸煮时间过长和白酒存放时间过长导致的。白酒的蒸煮是需要用到柴火的，柴火在燃烧的过程中会产生烧柴的气味，如果白酒在蒸煮时间过长烧柴味就会渗入进去，但这并不影响用户的正常饮用，对酒体本身的口感不会造成较大影响。

白酒发苦的原因

一般情况下如果白酒入口发苦可能是因为酿制白酒的原辅料不干净而产生出苦味，比如选择的原料发霉，曲粉变质或者含脂量较高的原料，以及酿制白酒的配料比例不合理，用曲量过多过少都会影响白酒的口感，除此之外还可能是白酒生产工艺温度控制出现问题，入窖温度较高或者储存时密封不严，上述情况都可能会导致白酒出现苦味。