白酒糖化发酵剂是什么？有哪几种

白酒糖化发酵剂指的是将粮食原料（高粱、小麦、玉米等农作物）通过控温蒸煮产生糖份的“生物试剂”，一般是由霉菌、细菌、酵母菌等有益菌群，在特定条件下繁育而成，目前以根霉为主的“小曲糖化剂”和以酵母为主的“酵母糖化剂”应用最为广泛。

白酒糖化剂种类

1、酒曲（小曲为主）

酒曲作为糖化剂一般是将曲块放置自然界，让空气中的有益菌附着繁殖，等数量达标之后，再投放粮食原料中去，以此来发酵制酒。

2、酵母

酵母类菌群是酿酒中应用最为广泛的一类有益菌，其本身不但能作为原料的糖化剂，还能作为酒化剂。

3、生物酶

 生物酶做糖化剂是从上世纪90年代开始兴起的行业，这种定向微生物培育能最大程度提高出酒率，减少人工培育菌群的不确定性，但缺少了天然酿造的感觉，因此较大的酒企仍然会选择人工制曲。