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沉香白酒也是沉香型白酒，是2017年成都糖酒发布会上被认可的中国第十三种白酒香型；它融合了“浓、酱、清”三香之所长，集丰满酱香、醇厚窖香、绵长清香于一身，但有区别于同样是三香的“凤香型”白酒，比起后者要更细腻、更醇厚，是一款非常经典的白酒香型，也是“白酒大师”沈怡方先生的“传世之作”。
沉香型白酒
沉香型白酒的原料不是沉香而是糯红高粱，糯红高粱里面的微生物，酚元化合物可让白酒产生特有香味。
2016年11月，国际酿酒大师、酒界泰斗、沈酒集团总工赖高淮与集团高级技术顾问沈怡方首次联手与中国沈酒集团一道首创新型“沉香”型白酒。并共同制定高于国家标准的沉香型企业标准，申报了国家专利。它是在清、浓、酱三大香型的基础上创新研发出的一种新的香型。沉香型白酒生产用曲为高温大曲，将大曲拌入混合粮（高粱、稻壳和母糟）中进行堆积后，再入窖发酵。独特的工艺使得沉香型白酒具有清澈透明，清、浓、酱香气馥郁，沉香怡人、醇厚绵甜、圆润协调、余味爽净等典型特点。
