白酒放时间长了发涩怎么回事？白酒喝起来涩是不是假酒

白酒放久了，主要是乳酸和乳酸乙酯含量增加所致。白酒本身的苦味由多种不协调的苦味和酸味组成，其中乳酸乙酯和杂醇油的涩味最重，以及单宁、糠醛等一些风味物质。在白酒的储存中，酒体中的杂醇油和糠醛会慢慢挥发，酒体中的醇、酸、酯会不断氧化水解，产生的乳酸和乳酸乙酯含量过高，导致酒体涩味。

白酒喝起来涩吗？是假酒吗？

白酒的涩味不一定是假酒，因为涩味也是白酒风味的主要风味物质之一。适当的苦味可以增加白酒的整体风味，使葡萄酒更丰富，味道更丰满。但涩味突出，会影响白酒的整体口感，主要是由工艺疏忽引起的，需要通过调整工艺来减少苦味物质。

怎样去苦白酒？

1、加冰糖

如果酒友喜欢喝甜的，可以在白酒中加入一点冰糖，然后等冰糖融化后再喝，这样可以让白酒的味道更好。

2、除苦剂

目前市场上专门销售白酒除苦剂，专门用于去除白酒的苦味，只去除白酒的苦味，但不会影响白酒的度数。