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白酒发酵的方式主要有固态法发酵法、液态法发酵、固液结合法这三种发酵方式。白酒酿造的方式十分复杂，主要有蒸馏、发酵、制曲等工序组成。白酒发酵方式在酿酒的过程中具有非常重要的作用。
三种发酵方式介绍
一、固态发酵法
固态发酵法主要采用粮食如高粱、大麦、小麦等作为原料，通过在窖池中发酵，然后蒸馏、制曲等步骤酿造白酒。目前市场上的绝大多数白酒都是通过这种方式酿造而成。固态发酵是微生物在没有游离水的固态基质上发酵而来。
二、液态发酵法
液态发酵法主要是液态糖化、发酵、蒸馏形成的白酒。液态发酵的方式是目前白酒市场上所占比例最高的一种发酵方式，此种方式发酵，发酵时间较短，比起市面上的固态发酵法和固液态法结合的发酵方式而言，品质有所不足。
三、固液结合法
固液结合的发酵方式，主要是指采用固态状态培养菌、糖化、加水后，在液体状态下发酵。这种方式比固态发酵产量高，但是品质没有固态发酵品质好。固态结合的方式主要是以小麦为原料，小曲作为糖化发酵的。
