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GB/T10781.1和GB/T10781.2都是纯粮食白酒，两者都是白酒的执行标准号，GB/T10781.1代表浓香型白酒，GB/T10781.2代表清香型白酒。这两种白酒都是以优质的高粱、小麦等为原料，经过发酵、蒸馏等多道工序酿制而成。浓香型白酒是以泸州老窖、五粮液为代表的中国传统白酒，其特点是窖香浓郁，绵柔甘洌，入口甜、落口绵、诸位协调、尾净余长。清香型白酒是以山西汾酒、北京二锅头为代表，其特点是清香纯正、绵甜柔和、甘润舒适，余味净爽。
10781.1和10781.2的区别
1、酿造原料
浓香型白酒的酿造原料包括高粱、小麦、玉米等，而清香型白酒则主要以高粱为原料。这两种白酒的原料不同，导致了在酿造过程中所产生的香气和口感的差别，也是它们最基本的区别。
2、香气
浓香型白酒的香气浓郁，主要成分是己酸乙酯，香气突出；而清香型白酒的香气清新，主要成分是乙酸乙酯，香气清雅。这两种白酒的香气味道有着明显的差别。
3、工艺
浓香型白酒采用高粱、小麦，有的酒厂辅以豌豆、大麦，制大曲温度在55～60℃，原料使用“混蒸混烧”，“续渣法万年糟”工艺，贮存期也是一年。清香型白酒采用原料除高梁外，用大麦、豌豆制曲，制曲温度不得超过50℃，并用“清蒸二次清”工艺，地缸发酵等，贮存期是一年。
4、口感
浓香型的白酒具有窖香馥郁优雅、口感丰满，入口绵甜柔和，甘冽爽净，尾净余长的特点。清香型的白酒的特点可以概括为“清、 正、甜、净、长”这五个字，清香、纯正、醇甜、爽净、回味悠长。
10781.1一级与优级区别是什么
10781.1中的一级和优级区别主要体现在以下两个方面：
1、理化指标方面
在理化指标方面，10781.1中的优级和一级都要求总酸含量≥1.40g/L，固形物含量≤0.70g/L。但是，优级的总酯含量要求≥2.20g/L，己酸乙酯含量≤0.30g/L，而一级的总酯含量要求≥2.00g/L，己酸乙酯含量≤0.40g/L。总酯含量和己酸乙酯含量决定了白酒的香气和口感，因此，优级的白酒比一级的白酒香气更加丰富、口感更加细腻。
2、口感方面
在口感方面，优级的10781.1白酒没有悬浮物和沉淀物，口感上细腻丰满，后味悠长；而一级的白酒虽然香气较为馥郁，但相对优级酒而言不是很丰满，酒体醇和，口味协调，乙醇较高。因此，优级的白酒更适合慢慢品尝细细品味，而一级的白酒则更适合较为轻松的饮用。
