酱香白酒如何生产？酱香型白酒的生产工艺是什么

酱香型白酒是用原料“高粱、小麦、水”发酵、蒸馏、勾兑，配合酱香型白酒生产工艺“坤沙、碎砂、回沙、翻沙”而成；未经食用酒精、香精等物质调味增味，具有“酱香型白酒风味”的固态纯粮酒，可成为酱香型白酒。

酱香型白酒的生产工艺是什么？

酱香型白酒传统工艺是指“大曲坤沙工艺”，也是茅台“12987”工艺。“12987”是指为期一年的酿造周期，需要两次坤沙投粮、九次大曲蒸煮、八次窖池发酵、七次蒸馏取酒，但取酒不能全部使用，一般需要“捏头去尾”才能被贴上酱香型白酒的“真名”、大回酒(第3~5锅)、小回酒(第6锅)可称为真正的酱香型白酒。