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“12987”是一种独特的酱香型白酒酿造工艺。具体表现为：一轮酿造周期，需要两种原料添加剂，通过八种葡萄酒曲发酵，然后经过九次反复烹饪，达到七种葡萄酒接收阶段。一般来说，第一轮葡萄酒和第二轮葡萄酒是醇厚的甜葡萄酒，只有在第三轮之后才是酱香型白酒。
酱酒酿工艺过程
1、原料的添加
酱香型白酒需要两次投料。第一种原料只是经过简单的蒸煮，使原料湿润，为后续发酵做准备。第二种投料将直接与第一种原料混合，以减少整体原料的水分，从而增加自然发酵的周期。
2、酒曲的发酵
大曲是酿造酱香型白酒的关键。工人会在酿造前制作谷物砖，然后放在阴凉通风的地方自行发酵。当他们需要加曲时，他们会从这些曲砖中选择合适的砖作为糖化剂和原料。
3、原料的蒸煮
烹饪阶段几乎伴随着整个酿造过程。第一次烹饪时，将进行一次烹饪，直到葡萄酒采集阶段。烹饪不会停止。烹饪只有在整个酿造过程结束后才会结束。
4、基酒的接取
接受葡萄酒的目的也是为了确保葡萄酒的质量。通过控制每次发酵的葡萄酒，使整个发酵过程始终处于最佳状态，经过持续发酵和烹饪，可以生产出质量更好的酱香型白酒。
