白酒有点辣口是质量不好吗（白酒辣口怎么办）-品酒网

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白酒为什么都是辣口的?

1、醛类物质是造成白酒口感上辣的主要因素，主要作用的成分就是乙醛，酒体中乙醛的成分越高，白酒口感上就会越辣。首先，纯酒精在味觉体验上呈现的是微甜的味道而不是感觉的辣。

2、白酒的辣味是酯类物质。酯类成分在白酒中的含量较高，是白酒中常见的产生辣味的化合物之一，也是白酒口感辣的主要原因之一。它们具有较强的香气和味道，但在口腔中会转化成酸类物质，加剧了辣感。

3、或则发酵的温度过高，整个生产条件不好，引起糖化不足，感染杂菌，尤其是是其中的乳酸菌的作用产生甘油醛和丙烯醛而引起的异常发酵，因此使得辣味在白酒中增加。

4、喝白酒很辣的原因是白酒含有一些醛类物质，这也是酒体中辣味的物质基础。\x0d\x0a度数一般指”酒精含量“，按现行国家标准用体积分数来表示。

1、所以白酒很辣是不是酒不好？要么是不好，要么是很新，毕竟就连茅台五粮液的新酒，喝起来一样很辣，入口还不如陈放几年的中低端白酒，所以酒很辣，只能代表醛类物质比较多，平衡得不到位，跟酒度数、香型没有任何关系。

2、刚好相反，特别辣的白酒大多是高度酒而且是低档酒。真正品质好的白酒口感很柔和，有劲但是不辣。我推荐你尝一下酱香型茅台酒，比如仁酒、汉酱、迎宾、王子等，这是茅台的中低端酒，价格比较亲民，后味绵长，空杯留香。

3、醛类含量越高，酒越辣，品质越差。想要制作不辣的白酒除了要加强工艺控制，还要规范操作流程。

4、相同的度数，品质越好的，越柔和，越不辣。因为真正酿造出来的白酒，是有劲但是不辣，很柔和，但是很丰满，是一种柔和的劲道。辣味十足的白酒，多数是高度酒而且是低档酒。

5、会喝酒的会觉得不辣，不会喝酒的人，觉得所有的白酒都很辣啊，好坏酒都辣。

6、酒是辣嘴的，如果只是单纯的辣嘴，只能说明这个白酒不是什么好酒，好的白酒绝对不是入口酒辣嘴，而是酸甜苦辣各种味道接相呼应，这集中味道谁都不出头。

辣味主要来源于酒中的醛类物质。刚蒸馏出的酒低沸点醛类物质比较多，所以要辣一些。贮存一段时间后这些物质一是挥发掉了，二是和其它物质产生化学反应生成大分子物质了。于是酒变得柔顺了。所以酒是陈的香嘛。

酿酒时间很关键，时间不同味道不同！酿酒有一定的时间性，如果是新酒的话，那么都会十分的辛辣。

所以他们经常问我，为什么同样度数的白酒，我的要比他们在市场上买的柔和很多。其实酒冲不冲口。是与酒中的醇，醛含量有关系的，其中酒的辣味的来源就是醛含量。

特别是乳酸菌的作用产生甘油醛和丙烯醛而引起的异常发酵，使白酒辣味增加。所以说酒喝起来是否辣口和酒的度数没有关系，纯乙醇给我们带来的味觉体验是微甜而不是辣，相同度数的酒喝起来也有的辣口，有的不辣口。

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