酱香酒和浓香酒的区别

酱香型白酒与浓香型白酒的区别在于口感、香气主体、酿造工艺和发酵容器的不同。

酱香酒和浓香酒的区别

口感不同：

1、酱香型:酱香突出，优雅细腻，香而不艳，低而不淡，醇香优雅，不浓不猛，回味悠长。倒入杯中过夜的香气会持续很长时间，空杯比实杯更香，让人回味无穷；

2、浓香型:窖香浓郁，入口柔和，回味悠长；

不同的香味主体：

1、酱香型:香气成分复杂，主香尚未确认；

2、浓香型:主要香气来自乙酯乙酸和丁酸乙酯；

酿造工艺不同：

1、酱香型:以高粱为主要原料，小麦制曲，八次发酵，八次蒸酒，入窖前采用堆放工艺，酿造基酒后窖藏几年，从生产到出厂，生产周期为5年；

2、浓香型：高粱是主要的发酵原料，采用混蒸续糟、续渣法蒸馏、老窖续渣成酒；

不同的发酵容器：

1、酱香型:用石头做窖壁，用窖泥滑缝。窖泥作为窖底；

2、浓香型:泥窖；