豉香型白酒的由来（豉香型白酒酿造的方法）-品酒网

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白酒香型怎么来的

1、酒的香型是粮食根据不同的发酵工艺和发酵原理以及用曲不同而产生的。不同的发酵温度使得不同的微生物在不同的发酵条件下产生的代谢产物不同，所以就产生了不同的香味物质。口感也不尽然相同。

2、浓香型：以高粱为主要酿酒原料，用大曲作为糖化发酵剂，采用泥窖固态发酵，续糟配料，混蒸混烧，量质摘酒，并坛贮存，精心勾兑。酱香型：酿造工艺特殊，不同于浓香型和清香型白酒工艺。

3、年第三届全国白酒评酒会上，正式提出用香型来区分各个地方特色白酒的差异。而不同香型的酒，风味区别较大，这是因为酿造的工艺、环境不同，但是最主要的还是因为酒曲制作工艺的不同。

4、另外，像我们常说窖香浓郁，也正因在浓香型酒中，当含有适量的己酸乙酯时，浓郁的窖香便也散发出了。我们都知道，白酒的主体为“乙醇”。但这其它醇类，则多以成味为主，不过也有呈香作用。

1、豉香型白酒：以大米为原料，经蒸煮，用大酒饼作为主要糖化发酵剂，采用边糖化边发酵的工艺，蒸馏陈酿勾调而成的、具有豉香风格的白酒。

2、清香型白酒：也称为汾香型，以高粱为原料清蒸清烧、地缸发酵，具有以乙酸乙酯为主体的复合香气，清香纯正、自然谐调、醇甜柔和、绵甜净爽。

3、这种酒是以大米为原料，小曲为糖化发酵剂，先在固态条件下糖化，再于半固态、半液态下发酵，然后蒸馏制成的白酒，其典型代表是桂林三花酒。（2）串香白酒这种白酒采用串香工艺制成，其代表有：四川沱牌酒等。

4、豉香型白酒是大米酿造，大米酿造的酒给人的感觉总是清甜爽口——比如三花酒，很难和重口味联系起来，但广东的豉香型白酒就是这样的与众不同。

这种酒的口感特点为酱香浓郁，酒香细腻，口感醇厚，回味悠长。酱香不等于酱油的香味，从成分上分析，酱香酒的各种芳香物质含量都较高，而且种类多，香味丰富，是多种香味的复合体。这种香味又分前香和后香。

浓香型白酒口感。浓香型白酒具有芳香浓郁、绵柔甘洌、香味协调、入口苦、落口绵、尾净余长等特点，这也是判断浓香型白酒酒质优劣的主要依据。下面，就一起来看看浓香型白酒口感吧。

相关说明酱香型白酒是由酱香酒、窖底香酒和醇甜酒等勾兑而成的。酱香并不等于酱油的香味，它是类似酱制品的香味，从成分上来分析，酱香酒的各种芳香物质含量都很高，而且种类多，香味丰富，是多种香味的复合体。

经常喝酒的酒友对于白酒都有自己的认知，也就是我们说的个人口味，或许你很喜欢酱香型白酒，那么茅台酒肯定最对味，相对来说清香型白酒中的极品像汾酒青花30这样的在你口中便显得无味寡淡了。

问题一：白酒口感及口感分析酱香型白酒：酒色微黄而透明，酱香、焦香、糊香配合谐调，口味细腻、优雅，空杯留香持久。以茅台酒、郎酒、武陵酒为代表。浓香型白酒：窖香浓郁，口味丰满，入口绵甜干净，纯正。

香与味、头与尾和调一致醇香秀雅，喝下有着一种爽快、挺拔的感觉，同时香气回返之意，非常带劲。董香型：董香型其香味浓郁，口感醇和。绵甜醇厚。

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