五粮液的酿造工艺（五粮液的酿造工艺流程图）-品酒网

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五粮液酒传统酿造技艺的渊源

宋代（公元960年－1279年）宜宾姚氏家族私坊酿制，采用玉米、大米、高粱、糯米、荞子五种粮食酿造的“姚子雪曲”是五粮液最成熟的雏形。

其一，由古传陈氏秘方的传承，并在实践中不断改进升华的五粮液酿造技艺，是一个十分重要的原因。不同的酿酒技艺决定着不同的酒品品质。五粮液精选五种粮食作为酿酒原料，形成了酿酒物质基础上的先发优势。

其老窖池群见证了五粮液的悠久历史，成为中国酿酒业的实物遗存，因此它有极其特殊的历史价值。五粮液传统酿造技艺还有较高的人文价值。“天人合一”贯穿其间，“止于至善”不断追求，民族融合影映其中。

五粮液是以精选高粱、大米、糯米、小麦、玉米五种粮食为原料，以“包包曲”为糖化发酵剂，经过“酿造”、“陈酿”、“勾兑”、“检测”、“包装”而成。包装是塑造五粮液的外观形象、保真防伪的重要环节。

“六精酿”指的是五粮液首创的六个酿造工艺：分层入窖、分层起糟、分层蒸馏、量质摘酒、按质并坛、分级存储。

五粮液酿造工艺的一个重要特点，就是最大限度地将五种粮食中的各种微量和有益成份转化到酒中。目前，应用高科技检测技术在五粮液中已检出有益物质高达数百种。

五粮液独有的传统工艺，采用”跑窖循环、固态续精”、”双轮底发腰”等发酵技术；采用“分层起糟”“分层蒸馏”“按质并坛”等国内酒行业中独特的酿造工艺。

五粮液传统酿造技艺还有较高的人文价值。“天人合一”贯穿其间，“止于至善”不断追求，民族融合影映其中。

窖池里的古窖泥，被作为“活国宝”永久收藏在国家博物馆，不仅记录了明代时期宜宾酿造技术的水平，也昭示着五粮液传承的历史厚度。“千年老窖万年糟，酒好还需窖池老”，五粮液白酒的醇香，离不开这些古窖池。

萃取五粮精华传承浓香典范是五粮液。五粮液集团有限公司作为中国白酒龙头企业，旗下的五粮液·五状元酒以高粱、大米、糯米、小麦和玉米五种粮食为原料，经陈年老窖发酵，长年陈酿，精心勾兑而成。

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