酒有点呛鼻子好吗（酒呛鼻子里怎么办）-品酒网

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自酿山葡萄酒发酵第八天,每天搅拌两次,今天发现,气味有些呛鼻,跟…

应该是坏了，葡萄酒发酵的时候气味是非常香的，不管什么葡萄正常的发酵气味都不会是臭的。和搅拌以及漏气都没有关系，可能与容器不干净或者山葡萄清洗的时候水分未完全晾干导致杂菌滋生有关系。

刚发酵好的葡萄酒，酒味浓烈，口感刺激，扑眼呛鼻都是正常的，需要放一段时间才会柔和的。

控制酒度的方法是每100毫升葡萄汁利用葡萄皮上附有的野生酵母发酵酿酒，1克糖份可产生0.56度酒，如果葡萄含糖量为15%，出酒度为 15 X 0.56=4；如果含糖量为20%，出酒度则为20 x 0.56=12，说明葡萄含糖量大的，出酒度就高些。

过久没有搅拌，上层干燥的葡萄会有一些异味产生，混合发酵所产生的酸味物质、酒精等，一经打开容器口，会有一股呛人的气味，很正常，搅拌一下，上层没有染菌，应该没有问题的。

厌氧性微生物病害，就是这种病发生后会产生CO2气体，使葡萄酒变深、平淡无味、失去光泽变浑暗。在主发酵过程中防止温度过高，发酵要彻底。后发酵完后要补充SO2彻底清除乳酸菌。并要通过下胶过滤后清除杂菌。

葡萄酒发酵时糖加多了，导致发酵过于充分，产生辣味。葡萄酒中含有的天然化合物，如酸、酚类物质等，可能在口腔和喉咙中产生刺激感，使人感到辣嗓子。

自家酿的话比较正常，说明正在发酵。如果是市面上买来的，刚打开就有刺鼻的酒精味，说明不是什么好酒，甚至可能是假牌子，要么当初没发酵好要么就是勾兑的，虽然醒酒之后也能喝，但是不推荐，还不如扔掉。

如果装瓶后剩余糖含量过高，而又没有采取措施将酵母过滤掉，一旦温度合适就很可能在瓶中再次发酵，而导致酒精度过高，很呛鼻。

粮香、酒香、糟香明显、与酒精勾兑的酒有明显的区别。纯粮酿造的白酒闻起来香气清纯而饱满，酒精勾兑的白酒闻起来则是很冲鼻子。纯粮酒口感柔和，饮后不口干、不呛嗓、不上头、不难受。

如果是高度白酒，可以在茶杯中倒入半杯白酒，然后加上少许冷水后摇晃几下，使其混合均匀，如果杯中水变浑，说明是纯粮食酿造白酒，若仍是清澈透明的则可认定是用酒精兑制的。

可以从气味、成分表分辨白酒是粮食酒还是勾兑酒。粮食酒之所以叫做粮食酒，是因为它的原料中只有粮谷和水，没有其它成分。

米酒发苦可以吃如果是按照推荐的酒曲配比的话，苦主要是发酵时间过长（越苦表明发酵的越好），温度30度一般在24到36小时就行了，要是20度左右的气温发酵三天左右就行，在长时间就会苦。

醪糟酒味很重有点苦最好不要吃。醪糟是米中的淀粉，经曲中的糖化酶变糖，糖被酵母菌转化成酒精，发酵5-7天酒精发酵结束，淀粉和糖基本消耗，醪糟的甜味没有了自然苦味突出了，此时的醪糟失去了食用价值。

其实米酒发苦是可以吃的。如果是按照推荐的酒曲配比的话，苦主要是发酵时间过长（越苦表明发酵的越好），温度30度一般在24到36小时就行了，要是20度左右的气温发酵三天左右就行，在长时间就会苦。

1、正常。酿造红酒的过程中，酿酒师在葡萄汁里添加了酵母来消耗葡萄的糖分，在这个过程中，糖分会转化成酒精和二氧化碳，所以红酒成品会有酒精味，葡萄酒的酒精含量越高，酒精味越浓。正常。

2、葡萄酒的酒精度一般是十几度，品质较好的红酒，酒精度来源于本身发酵而产生的酒精，不会有过于明显的酒精味；质量较差的红酒，由于原汁酒比较少，后期为了弥补酒精含量的不足而添加了食用酒精，品尝时会有较大的酒精味。

3、您说的应该是一股很刺鼻的味道吧，那是二氧化硫的味道，可能是您还没有醒酒，二氧化硫的味道就会很浓，醒酒过后味道就会淡去很多的，葡萄酒尽量不要冰冻，冰冻过后会改变酒本身的口感。

4、过久没有搅拌，上层干燥的葡萄会有一些异味产生，混合发酵所产生的酸味物质、酒精等，一经打开容器口，会有一股呛人的气味，很正常，搅拌一下，上层没有染菌，应该没有问题的。

5、好的红酒有颇为复杂的气味，不会搀杂坏气味或怪味。■四试口感：将红酒倒入酒杯，轻轻摇晃观察酒体是否有挂杯。饮第一口酒，酒液经过喉头时，正常葡萄酒是平顺的，问题酒则有刺激感。

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