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酒曲的工艺流程
1、白酒酿造的基本原理和工艺流程主要由以下七个步骤构成:原料处理、淀粉糖化、制曲、酒精发酵、蒸馏取酒、老熟陈酿、勾兑调味等工序。
2、酿酒工艺流程包括粮食的预处理、下曲、发酵、蒸馏和装酒等等。粮食的预处理 如果是粮食的话呢,首先就要把粮食浸泡24小时左右,让粮食吸收足够的水分,然后把粮食煮熟或者蒸熟。
3、酒曲的分类和制作工艺 大曲:传统大曲、强化大曲(半纯种)、纯种大曲。
4、酒曲的制作方法为:原料粉碎:把大麦60%、豌豆40%按比例配好,混匀粉碎,要求通过20孔筛的细粉占20~30%。踩曲:粉料加水拌匀,在曲模中踩成曲坯,由坯含水量为36~38%,要求踩的平整,饱满。
5、工具/原料:酵母、小麦20kg;麻叶、曲模;新鲜麻绳。首先要准备做酒曲需要的小麦,然后用清水淘干净,把小麦里的杂质清理干净,放在外面把水晾干。等小麦在外面晒干了之后,收回来,用碾碎机吧小麦碾碎。
白酒曲药的制作工艺和流程(大曲、小曲和麸曲的制作工艺与区别)
主要原料不同 大曲的主要原料是:以大麦、小麦、豌豆等为原料;小曲的主要原料是:以米,高粱,大麦为原料;麸曲的主要原料是:以麸皮为原料。
大曲:传统大曲、强化大曲(半纯种)、纯种大曲。
产生条件不同 大曲是用来酿酒的一种原料,又称块曲或砖曲,以大麦、小麦、豌豆等为原料,经过粉碎,加水混捏,压成曲醅,形似砖块,大小不等,让自然界各种微生物在上面生长而制成。小曲是制造白酒的发酵剂。
大曲制作工艺流程
1、大曲的培养过程可分为堆曲、盖草洒水、翻曲、拆曲四步。1.堆曲:将压制好的曲坯放置2-3小时,待表面略干变硬后,移入曲室培养。堆曲方法是先在靠墙的地面上铺一层稻草,厚约15厘米,起保温作用。
2、制曲工艺流程如下:润麦润麦时间2一4h,润麦水量3%~8%,润麦后小麦表面收汗,内心带硬,口咬不粘牙,尚有干脆响声。粉碎麦粉碎后的感官标准是“烂心不烂皮”的梅花瓣。
3、制曲生产的工艺流程:浸米、粉碎、配料接种、制坯、裹粉、培曲、出曲。
4、.原料粉碎酱香型白酒生产把高粱原料称为沙。在每年大生产周期中,分两次投料,第一次投料称下沙,第二次投料称糙沙,投料后需经过八次发酵,每次发酵一个月左右,一个大周期约10个月左右。
制曲工艺流程
制曲工艺流程如下:润麦润麦时间2一4h,润麦水量3%~8%,润麦后小麦表面收汗,内心带硬,口咬不粘牙,尚有干脆响声。粉碎麦粉碎后的感官标准是“烂心不烂皮”的梅花瓣。
茅台酒制曲工艺流程:制曲;投料;馏酒;贮藏与勾兑;检验与包装。制曲:小麦破碎,加入母曲和水制成曲胚,用稻草间隔仓发酵40天,然后解体,贮藏6个月后投入制酒生产。投料:重阳分两批开始投料。
不是。制曲生产的工艺流程为浸米、粉碎、配料接种、制坯、裹粉、培曲、出曲,由此可见制曲生产的工艺流程并不包括风干。高温制曲工艺是大曲酱香白酒酿制所独有的制曲方式。
制曲工艺流程中不包含烘烤。制曲是茅台酒生产工艺五大流程之一。从小麦到曲粉,须历经小麦磨碎、拌曲配料、踩制成型、入仓堆积、仓内发酵、拆曲、贮存、磨曲8道工序、35个工艺环节。
从制曲技术上来说,块曲的制造技术比较复杂,工序较长, 而且制曲过程中还要花费大量的人力。酿酒前,还必须将块状的酒曲打碎。古人为何多此一举? 其中的道理是块曲的性能优于散曲。
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