为什么火烧过的白酒味道发酸?酱香酒喝起来发酸

火烧过的白酒味道发酸是由于在加热过程中,酒体加速发酵,产生了乙醇、乙酸等化合物,酒精蒸发后,乙酸含量升高,产生了明显的酸味。避免热酒发酸,可以缓慢温酒,减弱酒分子运动速度,佐以姜丝…

火烧过的白酒味道发酸是由于在加热过程中,酒体加速发酵,产生了乙醇、乙酸等化合物,酒精蒸发后,乙酸含量升高,产生了明显的酸味。避免热酒发酸,可以缓慢温酒,减弱酒分子运动速度,佐以姜丝、枸杞中和酒酸。

酱香酒喝起来发酸

为什么火烧过的白酒味道发酸?酱香酒喝起来发酸

酱香酒喝起来发酸是因为酱香型白酒酿造工艺所限,酱香酒的酿造周期长,使用的是传统坤沙制作工艺。

在漫长的发酵窖藏过程中,产生了众多酯类聚合物,总体呈酸味,这种味道与酱香、果香融合在一起,共同形成了酱香酒独特的风味,即酸味是酱香酒的特色,与酒质无关。

作者: admin

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