酱香白酒工艺是什么？酱香酒有勾兑的吗

酱香白酒的工艺如下：1、坤沙工艺，高粱在蒸煮发酵的过程中不进行粉碎，很多著名白酒都使用12987大曲坤沙工艺，端午制曲，重阳下沙，以一年为生产周期，端午制曲，重阳下沙，两次投粮，九次蒸煮，八次发酵，七次取酒，；2、碎沙工艺，将坤沙工艺取完酒的酒糟加入磨碎的高粱粒再进行发酵和蒸煮；3、翻沙工艺，将坤沙工艺后的酒糟添加一些新的高粱粒和酒曲再进行发酵；4、回沙工艺，在大曲酱香型白酒的中间第四或者第五轮次加入原料继续发酵；5、串蒸工艺，将坤沙工艺后不用的酒糟中加一些食用酒精进行蒸馏，填补已经很少的酒精度数。

酱香酒有勾兑的吗

白酒基本都要经过勾兑调香，酱香型白酒也不例外，不过不是用食用酒精和水勾兑，而是以酒兑酒，按照一定的比例分配窖藏不同年份的原浆酒，比例最大的叫作基酒，其他比例较小的原浆年份酒最主要的作用是调香勾味，使得成品白酒的酒质更浓稠，酒味更经典，留香更持久。