做虾可以用白酒当料酒吗？做腊肉放白酒还是料酒

做虾可以用白酒来代替料酒，但应注意用量。料酒在做虾时起提味增香作用，而白酒也能起到这一作用，但因白酒酒精含量高，酒味较料酒重，进行替代使用时应酌情减少用量，避免酒味盖过鲜虾的本味，影响成品的口感。

做腊肉放白酒还是料酒

做腊肉放白酒好些。虽然料酒与白酒都能在食物制作中起到去腥增香的作用，但白酒所含的高浓度乙醇还具有独特的杀菌功能，将其适量添加到腊肉中，能有效防止腊肉表面生长杂菌，从而保证腊肉的品质，且延长一定的保质期。