白酒煮鸡为什么有酸味？酒有酸味怎么解决

白酒煮鸡有酸味的原因是高温让酒变味，从而使煮出来的鸡也带有酸味。正常情况下白酒的味道是酱味、甜味、辣味、酸味的混合体，喝起来甘美醇厚，不会带有明显的酸味，但其在高温环境下，酒体含有的大部分酯类物、芳香物质会随酒精蒸发，让酒只余酸涩的乳酸物质，在煮鸡的过程中变味的酒会渗入鸡肉中，从而让鸡肉也变酸。

酒有酸味怎么解决

1、检查生产场地与设施，尽量减少空气接触原料的面积，防止发生酸化反应。

2、用酒尾、低质酒淋酸酒，让酒体的杂菌被杀除，再进行一遍蒸馏后就可改善酒质。

3、定时、及时清理生产车间，以免杂菌、杂尘落入酒池后污染酒质加大酒变酸的可能。