腌制黄瓜要放白酒的原因是:白酒可以消毒杀菌,使得黄瓜的腌制过程更加安全,不至于被霉菌和细菌入侵导致变质腐烂,从而使得腌黄瓜的保质期更长,还能添加一些酒香和陈香味,丰富其味道。
黄瓜腌制方法和配方
一、腌制方法
1、准备黄瓜、白酒、食用盐、小米椒、蒜子、生抽、老抽、蚝油、花椒、八角、桂皮、香叶和玻璃罐等;
2、将黄瓜清洗干净、沥干水分,然后切成小段;
3、把黄瓜放入盆里,撒上大量食用盐搅拌均匀,静置一到两小时,让黄瓜中的水分析出,然后重新清洗一下并沥干水分;
4、起火热锅,放入适量食用盐、小米椒、蒜子、生抽、老抽、蚝油、花椒、八角、桂皮、香叶等炒香,然后关火晾凉;
5、把炒好的料汁和黄瓜搅拌均匀,一起放入玻璃罐中;
6、将玻璃罐密封放置于冰箱里保存。
二、配方
把食用盐、小米椒、蒜子、生抽、老抽、蚝油、花椒、八角、桂皮、香叶等炒制成料汁放入黄瓜中腌制,让其入味。