酱香型白酒用的什么工艺酿造？酱香型酒的特点

酱香型白酒的工艺主要是用大曲坤沙工艺，以及碎沙工艺和翻沙工艺这三种酿造，其中大曲酱香工艺最佳，翻沙工艺次之。其中坤沙酒酿造工艺是以破碎率不到20%的优质红缨子高粱为原料，传统的12987大曲酱香工艺，工序繁且杂，工时慢且长，生产周期长，存储时间长；而碎沙酒是把高粱打碎，经过3次蒸煮发酵取酒，耗时短，工序简单，原料没有特殊要求；次之的翻沙酒则是用坤沙酒第九次蒸煮丢弃的酒遭再加新高粱，新曲药酿造的酒，生产周期特别短，出酒率较高，口感和品质也较差。

酱香型酒的特点

1、风格特点

酱香型酒具有酱香醇郁，酒香细腻，香而不艳，低而不淡，沁人心脾；口感醇厚，细腻醇和，层次明朗，诸味协调，空杯留香持久的特点。酱香型酒的典型香气是其他酒无法模拟的，在经过酿造以及贮存时，沉淀1400多种风味物质，其香气和口感得到众多酒类消费者的喜爱。

2、工艺特点

正宗酱香型白酒是传承千年大曲酱香工艺，端午踩曲，重阳下沙，以一年为酿造周期，两次投料，九次蒸煮，八次发酵，七次取酒，经年窖藏，方才造就酱香酒独特的香味和优质丰富的口感。