豆瓣酱要不要加白酒？豆瓣酱的做法

豆瓣酱要加白酒。豆瓣酱中加入白酒可以有效去除食材本身不好的味道，做到去味提香，而且白酒中的酒精具有杀菌消毒作用，可以避免食材在其存放过程中腐烂发霉，延长保存时间，所以制作豆瓣酱的时候是需要添加白酒的。

豆瓣酱的做法

1、首先挑选好的蚕豆，将其煮透后暴晒，晒干后将其置于阴凉通风处摊开，待其豆瓣长出淡绿色的霉菌将其清洗干净，沥干水分；

2、准备好适量的花椒及辣椒，将其清洗干净后晾晒一天；

3、将辣椒切丝剁碎，生姜、蒜头剁碎，将其全部置于容器中，并添加适量食用盐搅拌均匀；

4、将搅拌好的豆瓣酱置于坛子中，坛口使用清水封住存放一个月即可。

做黄豆酱的时候什么时候加白酒最合适

做黄豆酱加白酒最好是封瓶前加入。做黄豆酱，首先要将黄豆洗净晾干水分，而后搅碎后加入食用盐，同时剁碎前要做到晾干水分，不能有生水。然后把这些搅匀后装入事先洗净消过毒的瓶中，然后在瓶口加入一些白酒，这样可以防止病菌进入。