米香型小曲白酒国家标准？大曲和小曲的区别

米香型小曲白酒最新的国家标准是GB/T 10781.3-2006，替代原先标准GB/T 10781.3-1989执行；GB/T 11859.3-1989是中国在2007年5月才开始实施执行的国家标准，只有使用小曲为催化的米香型才能使用。

大曲和小曲的区别

1、原料不同

小曲是用米粉或糠作为原料，中间有时还会添加中草药等辅料，加上少量白土填充成鸡蛋大小的球状；

大曲是用大麦、小麦、豌豆为原料制成的转块状。

2、工艺不同

小曲酒是采用半固态发酵，糖化发酵之后蒸馏而得；

大曲有清渣、续渣和酱香工艺，工艺复杂，步骤繁琐。

3、口感

小曲酒酒味醇净，香气优雅，比如桂林三花酒、广西湘山酒等都是上好的小曲酒。

大曲酒曲香馥郁，口味醇厚，饮后回甜，比如飞天茅台、祥康九仙魁都是极为优质的大曲酒。