制作红油什么时候加白酒？红油里放白酒起什么作用

有两次放入白酒的时间，一般在等颜色变红，豆瓣酱香味炒出来并放入香料后，再倒入少许白酒，继续小火煮制，约十分钟左右关火，再倒入适量白酒，加入辣椒面，搅拌之后置于容器中即可。

红油里放白酒起什么作用

1、辣椒油中加入白酒，可以避免长期放置生长霉菌，因为白酒中的酒精含有杀菌效果，使其保存时间更长；

2、加入白酒可以使辣椒油更香，起到增香提味作用；

3、白酒还可以去除辣椒中的某些杂味出现，也能加快辣椒的发酵，增加辣椒的香味。