清香型白酒酿造技术是什么？清香型白酒特点介绍

清香型白酒酿造是以高粱为原料，用大麦、豌豆制成的中温大曲作为糖化发酵剂，采用清蒸清糟酿造工艺，经过清蒸清烧两遍，后蒸馏而得。酒香清香淡雅，纯正芬芳，绵甜柔顺，诸味协调、余味爽净，回味悠长，以汾酒、二锅头为清香型白酒典型代表，受到众多消费者的喜爱。

清香型白酒特点介绍

1、口感特点

清香型白酒的口感清香纯正，醇甜柔和，自然谐调，余味爽净。可以概括为：清、正、甜、净、长五个字，清字当头，净字到底。

2、主体香味成分

清香型白酒的主体香成分主要包括乙酸乙酯和乳酸乙酯，两者相互搭配协调，另外辅以琥珀酸，使得整体干净利索，没有杂味，酯香均匀。

3、酿造原料与工艺

清香型白酒的酿造原料选用优质高粱等谷物，采用大麦和豌豆中温大曲发酵，并通过清蒸清糟酿造工艺、固态地缸发酵、清蒸流酒。