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卤鸡腿可以用白酒。因为鸡腿中的膻腥味物质可以溶于酒精，可以随着酒精的挥发而散发，起到去腥除味的效果，而且添加适量白酒还可以让鸡腿上的肉纤维更加紧实入味，但是烹饪的时候不能添加过量白酒，避免酒味过重，掩盖了鸡腿的香味。
卤鸡腿怎么腌制
首先将准备好的鸡腿清洗干净之后，用刀将其鸡腿的两面各划几刀，便于入味，再将其置于盆中，加入适量老抽、蚝油、葱、料酒、姜、食盐，将其搅拌均匀后调味上色，静置腌制30分钟即可进行后续卤制工作。
卤鸡腿的做法
1、准备鸡腿 大葱 生姜 八角 盐 鸡精花椒 桂皮 香叶 干辣椒 甜面酱 生抽 老抽 冰糖备用；
2、把鸡腿自然解冻后，在鸡腿根部用剪刀划开个口子，放在盆中，加入没过鸡腿的清水，浸泡半小时以上，泡出鸡腿中残留的血水；
3、把大葱切成段、生姜切成片，其他香料用清水洗净、控干水分；
4、锅里加入适量清水，把鸡腿凉水下锅，大火煮开后撇除表面的浮沫，然后再加入少许高度白酒，煮2分钟；
5、鸡腿焯水后捞出，用清水洗去表面残留的杂质和浮沫备用；
6、炒锅里加入适量食用油，油热后把葱段、姜片和其他香料全部下锅煸炒，炒香后再加入甜面酱继续炒，炒出甜面酱的香味；
7、接着加入适量开水，大火煮开后加入生抽、老抽、冰糖、适量盐和少许鸡精调味；
8、把焯过水的鸡腿下入锅中，开锅后转为中火，盖上锅盖煮20分钟；
9、20分钟后关火，让鸡腿在卤汤中浸泡半小时以上，使其充分入味。
