肥肠必须泡白酒。因为肥肠在动物体内时,会受到多种细菌的污染和滋养,让其具有很浓重的腥味,如果不加以去除,就有很大可能影响肥肠的品质,所以往其加入适量的白酒,利用白酒中的乙醇等物质对肥肠产生异味的物质进行溶解,达到消除异味的效果,不仅如此,还可以利用白酒中的营养物质,让肥肠的品质进一步得到提升,食用起来的质感也会更加满足多数人的口味。
干锅泡椒肥肠的做法
1、准备香菇,泡椒,泡姜,泡椒,野山椒,大葱,干辣椒,花椒备用;
2、先把半熟肥肠翻过来去掉油脂,反复搓洗;
3、肥肠先卤,大火烧开后,小火20分钟;
4、卤好的肥肠斜切段;
5、锅中放油,烧热,用中火炸肥肠段几分钟;
6、炸好的肥肠,比之间干了不少;
7、锅里留少许油,香菇切块,杏鲍菇切片,下油锅炒至半熟锅里,同时也可以炒干一下水份;
8、锅里放少许油,大火炒香干辣椒和花椒;
9、再放入豆瓣酱,大火炒香;
10、下大葱、泡椒、泡姜、泡蒜、野山椒,大火炒几分钟;
11、再放入炸好的肥肠和菇类,大火翻炒几分钟;
12、倒入1小碗水,小火焖煮10分钟;
13、大火炒干水份;
14、加入香菜,即可食用。