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煮骨头汤要放白酒。煮骨头汤添加适量白酒，可以使骨头中的膻腥味物质溶于酒精，随着高温烹饪，酒精挥发带走其膻腥味物质，起到去腥增香的作用，但是需要控制好用量，避免添加过多，导致酒味过重，盖过骨头汤原本的风味。
煮骨头汤的正确做法
1、首先将大骨头置于盆中，倒入清水，并加入高度白酒，小苏打进行搅拌，将其浸泡20分钟；
2、再将其清洗干净，置于锅中，加入姜片、料酒及清水，进行焯水；
3、焯水后捞出清洗干净沥干水分，锅中加入猪油，将骨头主语锅中不停翻炒，待炒至微微发黄后加入开水，再加入姜片、冰糖盖上锅盖，大火烧开后中小火慢炖五分钟；
4、再将其转入砂锅中，盖上盖子，中小火慢炖40分钟后，添加适量食盐及味精即可。
白酒放汤里会挥发掉吗
白酒放汤里会挥发掉，但是不会完全的挥发，酒类用于烹饪，若持续沸腾时间低于1小时，仍然会有大约25～75%的酒精残余在食物中。酒精的沸点比较低，由一般熬制10-20分钟左右，酒味就会消失。白酒和料酒不同，虽然也有解腥去膻的功效，但是白酒的特殊味道比料酒强烈的多，如果有料酒或黄酒最好不用白酒。
