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鸡爪去腥用白酒比较好。鸡爪中散发膻腥味物质可以溶于酒精，随着高温烹饪，其膻腥味会随着酒精挥发而消失，因此起到去腥的效果，而且添加适量白酒，可以使鸡爪更加软烂入味，起到提味增香的作用。
醋鸡爪的做法
1、首先准备好适量的陈醋、冰糖、生抽、干辣椒及凉白开，将其混合均匀；
2、将准备好的鸡爪清洗干净，并且剪去指甲；
3、锅中加入清水加适量料酒及姜片，八角，将其煮开后放入鸡爪进行焯水；
4、焯15分钟左右即可捞出，再将其置于凉水中浸泡20分钟后捞出沥干水分；
5、再将其置于调好的料汁中，置于冰箱冷藏一晚即可。
白酒和料酒的区别
1、从外观上看白酒的颜色是透明色液体，而料酒一般是淡黄色液体；
2、白酒的作用是用来直接饮用，因为它含有氨基酸和糖分，所以适量饮用的话可以补充人体所需的脂肪和微量元素，而料酒的作用是烹饪各种菜肴，去腥增香的作用非常明显；
3、白酒中酒精含量很高，酒精浓度一般在58%左右，料酒的酒精浓度一般只有14%左右；
4、白酒一般是由大米等一些农作物酿造而成的纯酒，料酒一般会提取一些香料的精华配合黄酒制作而成；
5、白酒闻起来有些刺鼻，而料酒闻起来会比较柔和没有那么冲还会带有香料的特殊气味。
