浓香型和酱香型作为我国白酒行业主流香型,浓香型白酒采用混蒸混烧的工艺,经过大曲,糖化,蒸馏,勾兑后调配而成,所需要的生产周期较为简短,同时经过勾兑调配而成,所产生的味道具有芳香馥郁的特点。而酱香型以“12987”的酿造工艺为主要引导,不添加任何外来物质的前提下,经过制曲,糖化,发酵,蒸馏等方式酿造而成,所需要的生产周期较为长久,同时经过谷物的自然发酵而成,所产生的味道具有醇香绵柔,甘甜醇厚,不易醉,空杯持久留香等特点。
浓香型白酒和酱香型白酒的区别
1、原料区别
酱香型白酒的原料主要是高粱;浓香型白酒的原料是多种粮食,以高粱为主,小麦、玉米等粮谷为辅;
2、工艺区别
酱香型白酒的工艺包括坤沙、碎沙、窜香、翻沙等;浓香型白酒是混蒸续渣工艺;
3、生产周期区别
酱香型白酒经过12987的酿酒工艺需要一年时间才可发酵完成,取酒后需要窖藏至少五年,一瓶酱香型白酒至少需要六年时间才能问世,而浓香型白酒生产周期较短,没有特别的要求;
4、口感区别
酱香型白酒的口感是醇厚浓郁,回味悠久;浓香型白酒的口感是绵柔,回味甘甜,尾净味长;
5、香味区别
酱香型白酒的香味是酱香突出,带有一些焦香和烘焙香;浓香型白酒的香味是窖香浓郁,陈香突出,各种香味均衡协调。