酱香型白酒曲的成分是什么？白酒酒曲怎么做

酱香型白酒的酒曲的成分是各类菌落，包含酵母菌、霉菌、细菌、放线菌等微生物。酱香型白酒的酒曲通常使用小麦为原料，制作成酒曲后加到粮食里进行发酵，酒曲里的不同菌种对应发酵过程中的不同阶段，依次与粮食发生化学反应，从而产生微量元素，形成特殊风味。

白酒酒曲怎么做

1、将小麦、豌豆等原料磨碎混合；2、加水制成有形状的曲坯；3、放到封闭空间发酵长霉；4、开窗透气把曲坯水分蒸发，霉菌晾干；5、再次封闭发酵，一到两天把曲坯翻一次；6、当曲坯表面长满菌丝后，里面也开始在长菌丝，一个星期的高温之后，可以开窗透气，并定期翻动曲坯；7、继续常温干燥曲坯，养曲后完成酒曲制作。