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白酒的水在酿造时加入。白酒在酿造时加入的水，在业界内被称为“浇量水”，其主要目的，就是补充白酒在酿造时缺失的水分，让白酒发酵能够继续进行，而且一定要在加入酒曲前加入水源，不然会导致白酒发酵加快，不容易控制白酒发酵节奏，勾兑加水会导致白酒味道和口感变淡，酒精浓度也会略有下降，影响整体的质感，所以白酒的水要在酿造时加入。
白酒怎么看是不是粮食酒
1、观察酒体
通过摇晃酒瓶让酒体呈现晃动的姿态，如果产生了大量气泡，而且气泡消失的比较缓慢则为纯粮酒，而如果气泡呈现不规则的状态，消失的速率加快，则为勾兑酒；
2、执行标准
纯粮酒的执行标准为：GB/T27588_2011；勾兑酒的执行标准为：GB/T20821，GB/T20822；
3、手搓受热
取几滴酒在手中摩擦，纯粮酒生热后发出的气味清香，且留存时间较长；反之，气味冲鼻，留存时间短的则是酒精勾兑而成的酒。
