肉馅用白酒好还是放料酒好？肉馅放料酒多了有啥味道

肉馅使用料酒更好。因为白酒因其本身高度的酒精浓度，会消减肉馅中的营养物质，使其中的水分快速蒸发，让肉馅处于干瘪的状态，而料酒蕴含的酒精浓度较低，还具有其它微生物，可以让肉馅更加富有光泽，也能让肉的质感得到提升，所以在肉馅中使用料酒更好。

肉馅放料酒多了有啥味道

肉馅放料酒放多了会产生料酒的味道。因为料酒本身就具有很强的酸味和刺激性气味，过量将其放入肉馅中，肉的原本的味道会被料酒的味道所遮掩，让肉馅整体都完全散发料酒的味道。

不过可以往肉馅之中再继续添加肉馅，或者高温蒸煮的方式，让料酒的味道加速挥发，达到清除的效果。