没有料酒去腥能不能用白酒？料酒去腥原理

没有料酒的情况下可以使用白酒，因为白酒与料酒一样，都具有去腥增香的效果。但是白酒由于酒精度数较高，不宜放过多，过多会破坏菜品中肉类的蛋白质，使肉类口感变很差，而且也会是菜品中充满酒味，盖过原本的风味。

料酒去腥原理

因为腥味也是一宗酯类物质，通常是不溶于水的，无法通过清洗去除，而料酒中的酒精，可以和酯类物质互溶，而且酒精的沸点低，加热蒸发可以迅速带走这类腥味物质。并且料酒酒精度数低，不会有残留的酒精遗留早食物当中，所以料酒通常作为去腥的调料使用。