优质酱香白酒的基本工艺是什么？什么是酱香酒

优质酱香白酒的基本工艺是：大曲坤沙酿造工艺。大曲坤沙工艺中的“大曲”其实就是发酵剂，是由小麦和水制成的；里面的“沙”其实指的是高粱，“坤沙”指的就是完整的高粱；大曲坤沙工艺就是根据传统的“12987”工艺为基础演变而来的。

什么是酱香酒

酱香酒指的是酱香型白酒，因为酒体有一股浓郁的类似于豆类发酵的一股香味，故而得名酱香型白酒。酱香型白酒的特点是利用纯粮食酿造的，故而酒体的香味非常的醇厚，酱香型白酒里面的各种香味物质含量高是多种香味的复合体，我们将其称为酱香。