做羊肉要不要放白酒？炖肉放白酒能挥发掉吗

做羊肉不要放白酒。做羊肉的时候可以加入一点料酒去腥提味，但是不要放白酒，白酒虽然也可以去除羊肉本身的腥味，但是提味的效果差，因为其糖分和氨基酸含量比较低，而且白酒的度数较高，很容易破坏肉类中的蛋白质，造成营养降低。

炖肉放白酒能挥发掉吗

炖肉放白酒能挥发掉部分，但是还是会有残留小部分。虽然酒精很不稳定容易挥发，但是白酒的酒精含量较高，挥发会不完全，在肉上留下酒味，而且白酒还会破坏肉类里面的蛋白质，影响食物原本的风味，所以炖肉最好使用料酒。