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排骨放白酒后适合炖汤这种做法。白酒中有着高浓度酒精，用来炒菜酒精不容易挥发，会影响排骨的味道，用来炖汤的话，汤中加入的水可以稀释白酒中的酒精，加上高温炖煮能加速酒精挥发的速度，排骨几乎不会残留白酒味，不过在烹饪肉类菜品时，白酒中的高浓度酒精会与肉中蛋白质发生反应，使排骨的口感变柴，因此建议在烹饪相似菜品时可以用料酒代替白酒。
炒排骨的家常做法
1、将排骨洗净后泡入冷水中
2、在锅中加入冷水后放入生姜片和葱段，再倒上适量的料酒
3、将排骨放入锅中，水煮开后将排骨捞出过冷水洗干净血沫
4、锅中加入食用油和冰糖，冰糖融化成焦糖色后加入排骨煎至金黄
5、将煎好的排骨捞出，重新放油加入八角、香叶、葱段炒香
6、将排骨再次放入锅中加入酱油、盐、味精、炒制熟透后盛出
