自制甜白酒发酸是什么原因？甜白酒如何保存

自制甜白酒发酸的原因有以下几点：1、在制作时没有保持容器消毒彻底感染了醋酸菌；2、使用的酒曲不足，没有将糯米中的糖分充分瓦解，导致糖化不足；3、密封时没有密封严谨，导致细菌进入糯米中产生变质；4、在糯米蒸好后没有放凉到适合的温度就开始装进容器中了，持续的高温也会导致糯米变酸；5、糯米在容器中没有按压紧实，中间留有空隙太多会使有害的细菌在糯米中繁殖。

甜白酒如何保存

可以将装有甜白酒容器的盖子周围浇上一圈白酒，白酒不仅可以防止容器中的甜白酒酒气外漏，还可以隔绝外界的空气和细菌，在容器口再封上保鲜膜效果会更佳。