白酒那种香型酒不上头？为什么酱香型白酒不上头

白酒酱香型白酒不上头。使人上头主要是甲醇，杂醇油等易挥发质。而酱香型白酒采用的工艺有“三高”、“三长”的特点，即高温制曲、高温堆积、高温馏酒，酿造时间长，馏酒长时间长、储存时间长。高温有利于酒水中对人体有害的易挥发物质分离，而长时间的储存也可以让有害物质慢慢消耗殆尽，饮用这样的酒水不但不会上头，还对人体健康有益。

为什么酱香型白酒不上头

1、度数

酱酒的度数普遍都是53°，在这个度数的白酒，酒分子和水分子亲和力最强，缔合成大分子最稳固，游离的酒分子少，对人体刺激小；

2、高温工艺

杂质的存在是引起白酒上头的原因，它们是粮食自然发酵后产生的副产物，高温能使易挥发的有害物质更多地挥发掉，从而留下有益的物质，对人体的刺激小，所以饮后不上头。

3、储存时间长

酱香型白酒生产完成后，还需经过三年以上的窖藏。期间，白酒不断地发生着物理和化学反应：挥发、缔合、缩合、氧化、酯化等等，保证其香味累积的同时，挥发酒中的有害物质，去除酒中的辛辣，使得酒体更加柔和饱满。