评价好的酱香酒该怎么做？酱香型白酒都是纯粮食酒吗

一款好的酱香型白酒可以从酒水的色泽，闻香、口感方面去评价，好的酱香酒色泽晶莹剔透或略显微黄，无沉淀、悬浮物；闻香过程中，酒水靠近鼻前轻嗅，浓郁酱香扑鼻而来，略带焦香、米香，香味优雅协调，每一种香味互相配合，没有过分突出，怡人舒畅；品尝时，抿上一口含在嘴里，绵柔醇厚、馥郁的酱香充满口腔，顺流而下，倾染肺腑，香气化散开来，让人回味无穷。

酱香型白酒都是纯粮食酒吗

酱香酒不都是纯粮食酒，酱香酒从来酿造工艺上来说，分为坤沙酒、碎沙酒、翻沙酒和串沙酒。其中的坤沙、碎沙、翻沙是属于纯粮酿造，而串沙酒则是由坤沙酒在第九次蒸煮之后丢弃的酒糟添加食用酒精，在经过蒸馏得到的，口感品质极差，原则上说，这样的酒水既不是酱香酒也不是纯粮酒，而且根据白酒新规中的规定，串香酒连白酒都不算。