酱香型白酒和浓香型白酒的度数区别?酱香型白酒与浓香型白酒有什么区别

酱香型白酒的白酒度数一般都在53°,而飞天茅台比较特殊,有43°和53°两款;浓香型白酒的酒精度数种类较多,一般在38°-52°。由于这两种香型白酒的酿造工艺的不同,也导致酒精度数…

酱香型白酒的白酒度数一般都在53°,而飞天茅台比较特殊,有43°和53°两款;浓香型白酒的酒精度数种类较多,一般在38°-52°。由于这两种香型白酒的酿造工艺的不同,也导致酒精度数,口感香气的不同。

酱香型白酒与浓香型白酒有什么区别

酱香型白酒和浓香型白酒的度数区别?酱香型白酒与浓香型白酒有什么区别

1、原料

酱香酒:酱香酒是以红樱子糯高粱为原料酿制的白酒。

浓香酒:以高粱为主原料,小麦、大米、糯米、玉米等多种粮食为辅原料酿制的白酒。

2、曲料不同

酱香酒:以小麦为曲,经过高温堆积踩曲后制成的曲块,制曲温度在60到65℃之间,期间需要经过两轮翻曲。

浓香酒:以小麦为主要曲料,然而再加入豌豆、大麦等。制曲温度在50到60℃之间,且需要不断翻。

3、发酵不同

酱香酒:需要8轮发酵,且每次发酵时间在1个月左右。

浓香酒:单轮发酵,发酵时间为1到3个月。

4、酿制工艺不同

酱香酒:有坤沙、碎砂、翻沙三种工艺,以最正宗的坤沙工艺来说,这种工艺讲究端午制曲、重阳下沙,单次酿制周期在1年左右,2次投料,9次蒸煮,8次发酵,7次取酒,也就是我们常说的“12987”工艺,然后取出的原酒需要窖藏三年,然后勾兑调味,再窖藏一年,检验合格后方可出厂。

浓香酒:浓香酒采用续糟工艺酿制,窖池和老糟对酒的品质有着决定性的作用,窖池越老品质越好,经过发酵、存储后调制成我们喝的白酒。

5、色、香、味不同

酱香酒:正宗的酱香酒清澈透明、酒体略带微黄,没有沉淀物没有悬浮物,挂杯明显,多种香味儿协调,酱香味儿突出,入口绵柔,优雅细腻,回味悠长,空杯留香久。

浓香酒:芳香浓郁,香味协调,绵柔甘冽,绵甜爽净,尾净余长,酒体丰满,窖香浓郁。

作者: admin

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