卤菜前可以用白酒泡吗？卤菜用白酒好还是料酒好

卤菜前可以用白酒泡，卤菜用的香料，是芳草型香料，用白酒浸泡利用白酒的浸透性，使香料转化，让香料中的辛香味道快速散发，使香料的利用率提高，使卤菜更加入味可口。

卤菜用白酒好还是料酒好

卤菜用料酒最佳，白酒口感刺激，甘苦，影响口感，用白酒主要用途使卤菜中的香料快速散发，让卤菜更加入味，但不适合食用，卤菜中加入料酒，让卤菜口感清甜，不刺激，让人有更好的食欲，而且使用料酒可以卤菜更有光泽，更有卖相。