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高度白酒入口太辣是因为酒中的酒精含量过高，人们通常会使用水或低度酒来降度，使酒水变得不那么辣口，但是不建议这样做，添加了水和低度酒的酒水风味上肯定是发生了变化；也可以适当加饮料一起喝，这也是为了达到降度的目的，口感更加容易被消费者接受；还有方法可以将白酒倒入分酒器中醒酒，白酒经醒酒后，香气和口感都发生了变化，会更加柔和、平衡。
白酒的辣的原因
1、辅料(如谷壳)用量太大，并且未经清蒸就用于生产，使酿造中将其中的多缩戊糖受热后生成大量的糠醛，使酒产生糠皮味、燥辣味。
2、发酵温度太高;操作条件清洁卫生不好，引起糖化不良、配糟感染杂菌，特别是乳酸菌的作用产生甘油醛和丙烯醛而引起的异常发酵，使白酒辣味增加。
3、发酵速度不平衡，前火猛，吹口来得快而猛，酵母过早衰老而死亡引起发酵不正常，造成酵母酒精发酵不彻底，便产生了较多的乙醛，也使酒的辣味增加。
4、蒸馏时，火(汽)太小温度太低，低沸点物质挥发后，反之辣味增大。
5、未经老熟和勾调的酒辣味大。
