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按工艺可分为酱香型白酒：1、坤沙；2、碎沙；3、翻沙；4、串香四种类型；昆沙是最正宗的酱酒，采用完整的高粱发酵，采用传统工艺制成，口感醇厚，味道鲜美。碎沙仅次于坤沙，采用研磨后的高粱发酵，可有效提高出酒率，但随之而来的是风味不足，缺乏口感。最后的翻沙和串香是四种类型中档次最低的工艺。前者是用坤沙发酵的酒糟和新粮发酵而成，后者直接用食用酒精生产，没有风味和口感。严格来说，不能算是酱酒。
酱香型白酒的工艺特点是什么？
茅台风味白酒的工艺特点主要分为“三高、三长”，这些特点只能在茅台风味白酒的生产过程中具备。
1、三高
三高是酱酒生产过程中的“高温制曲”、“高温堆积发酵”、“高温蒸馏摘酒；每个环节的温度将保持在50度左右，重复操作至少持续40min。
2、三长
三长即酱酒生产过程中的“长周期”、“大曲储存时间长”和“基酒窖年龄长”；一年的生产周期，采摘后，原浆需要窖藏五年才能参与勾兑，所以几乎每一款大曲坤沙都是年份好酒。
